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新手保姆级教程~抹茶碱水棒

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🍃🍃此教程含水量约58%,牛奶含水量87%-90%,可按比例替换成水,面团不能太软,打好的面团表面光滑不粘手。没有厨师机的可以水合法揉面碱水面包 面团材料 高筋面粉:420克 低筋面粉:80克 🍃抹茶粉:10克 冰牛奶:330克 鲜酵母:15克 盐:8克 黄油:25克 抹茶奶酪馅 奶油奶酪:130克 🍃抹茶粉:10克 蜜红豆:80克(根据口味添加) (奶油奶酪室温软化,加入抹茶粉搅拌细腻即可) 碱水 温水:1000克 烘焙碱:30克 搅拌溶解(有点不好的记忆😅) 步骤: 1、将面团材料全部放入厨师机低速搅拌3分钟,转高速8分钟,揉出粗膜; 2、面团分成10个小面团团圆(约80克/个),盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟; 3、取出面团按压排气,擀成上窄下宽的形状,均匀涂抹馅料(馅料不要太湿会爆出来); 4、整形好的面团放冰箱冷藏发酵30分钟,再放冷冻5-10分钟; 5、泡碱水80秒,取出控下水分,放入烤盘中割包,烤箱预热,上火200,下火170,烤15-18分钟; 6、出炉立马喷水,表面亮亮的很漂亮。 ❗️❗️❗️注意: 1️⃣泡碱水时一定要戴手套 2️⃣ 每个烤箱温度不一样,第一次烤要注意观察上色情况,上色满意后盖锡纸 3️⃣ 整形慢的话整一两个就放回冰箱,避免提前发酵 4️⃣ 没有奶酪的话馅料可以换成奶酥,奶酥要涂薄一点,太多馅料会流出来

用料

新手保姆级教程~抹茶碱水棒的做法步骤

步骤 1

步骤 2

步骤 3

步骤 4

步骤 5

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步骤 6
步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

菜谱创建时间:2024-04-08 13:42:15
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