鸡爪剪掉指甲盖、洗净，再将鸡爪对半切，冷水下锅焯一遍。
再起一锅 冷水+料酒1勺+2片姜片，煮10分钟捞出。
将煮好的鸡爪捞出，在放入准备好的冰水或冷水中泡一会。
4勺陈醋（米醋、香醋也行)，2勺生抽，1勺甜辣酱（没有不放也行)，1小勺香油，2克盐，2克糖。再加入洋葱（切成小块)，香菜（切段)，蒜末（喜欢可以多放)，姜片。
配料准备好后，把冰镇过鸡爪捞出来控干一下水分，然后倒入配料中搅拌一下，放置冰箱冷藏3小时以上再吃味道会好一些，泡的越久越入味。建议鸡爪泡过夜。
*柠檬不是一起泡的！因为柠檬皮会发苦！切开半个或者一个柠檬（挤汁)凉拌均匀，即可食用！新鲜的柠檬等吃鸡爪的时候一起挤进去，味道更清新~