经典肠仔包 I ❤️分享一个既简单又能让香肠“乖乖听话”的整形方法

作者： 轻甜小布丁

大家做肠仔包得时候，有没有遇到过本来好好按压在面团上的香肠，送入烤箱后很不安分，东倒西歪、甚至离“家”出走的情况😂 之前尝试过把每个肠仔包的面团均分成2份，每个分别擀开、卷起、搓长，再把两个长条形并排放，两端分别捏紧，中间放香肠，入炉后香肠稳稳的不乱跑，但是这样整形很麻烦‼️今天分享的整形方法，既简单又快捷。 配方量做65克＊10个面包

用料

• #中种面团
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 5克
• 鲜酵母(或干酵母2克) 6克
• 水 120克
• #主面团
• 高筋面粉 130克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 4克
• 蛋液 40克
• 牛奶 82克
• 盐 4克
• 黄油 28克
• #其他
• 香肠 10根
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 干葱碎 适量

经典肠仔包 I ❤️分享一个既简单又能让香肠“乖乖听话”的整形方法的做法步骤

步骤 1

点开图片，中种面团的制作步骤

步骤 2

中种发酵完成状态

步骤 3

后油后盐法将面团打到可以拉出有良好弹性及延展性的薄膜，面温26℃左右为佳。 面团整理光滑，在28℃，湿度75%环境延续发酵30分钟。

步骤 4

面团轻拍排气均分成10份，每份约65克，收圆，室温盖保鲜膜或发酵箱松弛10-15分钟。 面团正面向上擀开成椭圆形，翻面、左右两侧分别向内折边，再翻过来放到模具中。

步骤 5

二次发酵 : 温度32℃，湿度80%，发酵到1.5倍大。 表面刷蛋液，纵向中间一条用叉子从上到下扎孔(扎到底)，再把香肠按压进去(用力按压到底)。

步骤 6

表面挤番茄酱和沙拉酱。 送入预热好的烤箱， 上火170/下火190℃，大约烘烤18分钟。

步骤 7

出炉表面撒干葱碎或欧芹碎装饰。 看，香肠都乖乖待在面包上😄

经典肠仔包 I ❤️分享一个既简单又能让香肠“乖乖听话”的整形方法的小贴士

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菜谱创建时间：2024-04-06 17:24:32