复刻记忆中儿时的糖醋小排

作者： 小榴莲的小厨房

跟几位朋友讨论糖醋小排的做法，发现在网上搜到的大多数是先把排骨焯水的做法，但我们记忆中则是先油炸的做法。 1980年上海文化出版社的《家常菜谱》中，糖醋小排要先油炸再焯水。老菜谱的菜不一定适合现在的口味了，很多调料近几年才有。最终的糖醋汁我还是用家里现有的调料复刻出了记忆中的味道。

用料

• 肋排 2斤
• 食用油（油炸用） 适量
• ●腌排骨
• 盐 1匙
• 白胡椒 1匙
• ●料汁第一部分
• 黄酒/花雕酒 55克
• 龙牌酱油（也可老抽/红烧酱油） 10克
• 薄盐生抽 30克
• 麦芽糖（块状） 50克
• 冰糖 125克
• 松鲜鲜（也可味精/鸡精） 1匙
• 清水（也可啤酒） 一碗
• ●料汁第二部分
• 镇江香醋 15克
• 摩德纳黑醋（增加果香，没有就用香醋） 15克
• 米醋 5克

复刻记忆中儿时的糖醋小排的做法步骤

步骤 1

1980年的菜谱做法

步骤 2

我的做法： 排骨切小块，泡清水把血水洗掉，沥干水分再用盐和白胡椒腌制一下。锅倒宽油烧到冒青烟，把排骨倒进去油炸至表面呈金黄色捞出。 换个锅，倒进料汁第一部分（黄酒酱油冰糖麦芽糖清水）烧到糖融化稍微起泡泡，再放入排骨，加热到汤汁变浓稠裹在排骨上。浇入料汁第二部分的醋，开大火快速翻拌，直到每一块排骨都裹好汁，尝下咸淡就可以出锅。（我感觉后面不需要加盐，看个人口味吧）

菜谱创建时间：2024-04-05 14:55:11