记录二：家庭自制酱油（阳台晾晒）

作者： 佳菲.orange

2023.7月记录： 黄豆霉好，开始晒酱油了☀️ 这是一个漫长的过程 也许是半年、一年、三年…… 要有足够的耐心……😝 喜欢发酵类的东西，从面团、到酒酿、到现在的霉豆，酱油… 观察这种慢慢发酵变化的过程有无限的乐趣～😄 制作方法和盐水比例参考了：@红红私房小厨@云朵儿家味，感谢博主们的无私分享🌹 第一次做没有经验，全过程记录，方便查看，不管成功与否都值得期待…… 2024.4.3 春天制曲，夏天晒酱，不是说要“晒足一百八十天”么😂，现在赶快做好霉豆，把酱晒起来吧☀️ 霉豆子做法参考：https://www.xiachufang.com/recipe/107158546/

用料

• 黄豆 4斤
• 冷开水/矿泉水 12斤
• 海盐/无碘盐 2.4斤
• 20斤瓦缸/玻璃瓶 1个
• 棉布 1张

记录二：家庭自制酱油（阳台晾晒）的做法步骤

步骤 1

☀️前头霉好的黄豆（生黄豆重4斤，霉好后没有称重）晾干，看到有说放太阳下晒干，我晒了一天，发现有不好闻的味道，不太喜欢，就放家里晾着，三伏天的高温，几天就阴干了

步骤 2

☀️买了一个瓦缸，口径27cm，高25cm，20斤水的容量，家用合适了，太大了搬不动，瓦缸洗净，用开水冲洗一下，或者喷点高度白酒，或者大太阳暴晒，都是为了消毒杀菌

步骤 3

☀️霉豆用冷开水略略淘洗一下 a说：不要洗，洗掉孢子影响发酵…？ b说：需要洗，不洗会发苦…？ 我：那就稍微洗一下？ 我这个是用了曲精发酵的霉豆，选择稍微淘洗一下，不用洗得太狠，盆有点小，我淘了两次 霉好晾干的豆子轻飘飘的，会浮在水面，绿色的孢子粉四处飞扬， 建议：这一步戴口罩操作，先用手扒拉几下，豆豆都浸湿了再用筛子捞起来 切记：淘洗要用凉开水

步骤 4

☀️不加碘粗颗粒海盐，提前烧开水晾冷，把盐化开备用

步骤 5

☀️下缸：把淘洗好的霉豆下到盐水里面，豆子会浮在水面，把豆子往下压，让豆子都能泡上盐水，以后每天早上持续这个动作，大概要半月到一个月

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步骤 6

步骤 6

☀️2023.7.19.晴 农历六月初二，戊寅日 第一批霉豆下缸，开始了漫长的日晒模式☀️☀️☀️ 就让太阳来得更猛烈些吧！😄😄😄 （这里是3斤豆的量，缸子还有很大空间，后面霉豆做好晾干后会往里面再加）

步骤 7

☀️缸上盖一张棉布或者一块玻璃，防止灰尘和苍蝇蚊虫，放在太阳下暴晒，酱的好味是晒出来的，我阳台只有半天的阳光，恨不得抱着缸子追着太阳跑😆

步骤 8

☀️2023.7.21.晴. 第三天的样子 早起第一件事就是搅拌😄

步骤 9

☀️搅拌一定要是早上，上午下午都不能搅，白天温度太高，搅了会酸，经过一夜冷静，缸里的温度已经降下来了，所以最好早上太阳出来前搅拌

步骤 10

☀️2023.7.23.晴 出现状况！！！ 这是第四天早上没来得及搅，白天温度高了又不敢动，第五天早上就看见面上长了白噗

步骤 11

☀️把面上的豆豆压下去，上下搅拌均匀，每一粒豆都沾到盐水就正常了

步骤 12

☀️2023.7.24 阴 第六天 农历六月初七 癸未日 今早加了一斤霉豆，300克海盐加凉开水3斤化成盐水，冲进缸里搅匀，现在这口缸里已经有4斤豆啦 今天没有大太阳☀️，真遗憾😒

步骤 13

☀️2023.7.25 阵雨 时刻关注天气预报，这几天都有阵雨，怕雨飘进阳台，上班前用了一个大塑料袋把酱缸整个套起来

步骤 14

☀️雨大风大，塑料袋外面已经淋湿，幸好遮住了……不然这缸酱就报废了 😓😓 切记：酱缸不能进生水

步骤 15

☀️2023.7.26 天气预报中雨☔️ 还有暴雨蓝色预警😳 早上起来第一件事就是看酱缸 稳妥起见，还是给缸套上塑料袋 防虫可以盖布，防雨还真是个难题🤔本来日照时间就短，盖玻璃更要损失一些阳光，缸子太沉，也不适合每天搬动😳 好羡慕那种农村小院啊，可以从早晒到晚……🤩

步骤 16

戴个帽子，应该不会进水☔️ 马上要大运会了，天天下雨会不会影响啊🤔，成都人民可是盼了三年了☀️

步骤 17

☀️2023.7.28 晴☀️☀️☀️ 终于雨过天晴啦，天空是被洗过后纯净的蓝，空气清新且凉爽，全成都人民都在期待今晚的开幕式😄 这么宝贵的太阳可得好好晒晒我的酱

步骤 18

☀️2023.7.28晴☀️☀️☀️ 幸福的成都人民不是晒蓝天就是在晒显眼包😂，家家户户都在开盲盒😄，包也有不同颜色和款式，更有巧手的在包上画上精美图案，显眼包摇身变成限量版～😀

步骤 19

隔着窗户看到遥远的东安湖上空腾起的烟花，电视里是直播现场的欢腾，今晚的成都是欢乐的海洋🔥💥🌟💥😀😀😀

步骤 20

☀️2023.8.4晴 最近几天都是阵雨，没有好好晒酱 今天要出门几天，几天不搅拌不知道会不会有问题🤔

步骤 21

☀️2023.8.9.晴 和盆友带上娃去黔西玩了一周，回到成都就是迎面扑来的热浪，真想念贵州的凉爽啊 担心一周没有搅拌的酱缸会不会坏，看来变化不大，面上的豆子是暗绿色，轻轻地压一压面，稍微翻一翻，让下面的豆子也晒晒太阳

步骤 22

☀️2023.8.10.晴 晒酱已经二十天啦

步骤 23

☀️2023.8.19 一个月的样子，有点稠了

步骤 24

☀️2023.10.19 三个月的样子 水位下降了大概5cm ，酱醪更稠了，平时太阳也很少，几乎没有搅拌，表面颜色是难看的灰黑色😂

步骤 25

☀️2023.12.19 五个月的样子，今年冬天雨很少，偶尔有暖太阳，几乎没有搅动，就这样晒着吧☀️

步骤 26

☀️2024.3.19第八个月 成都的三月，春暖花开，阳光明媚，经过一个冬天的蛰伏，酱醪更稠啦

步骤 27

面上的酱颜色已经发黑，下面的酱还是黄色的 用勺子把下面的酱翻上来晒太阳，太阳晒得好，酱才会香☀️

步骤 28

☀️晒晒晒…想起了就翻一下，好酱油是晒出来的

步骤 29

☀️2024.4.4 酱醪中间扒开的窝里渗出的酱汁蘸一点尝尝，好咸…😂，有酱油的感觉…😂，气温高的时候，在窗边能闻到浓浓的酱香味…😄

步骤 30

☀️2024.4.19 今天是谷雨🌧，昨前天都在下雨，今天大太阳了🌞 从去年下酱到今天已经整整九个月了…😄越来越干，但真是很香啊…

步骤 31

☀️2024.5.20 今天是小满，虽说这缸酱已经有十个月了，但是阳台每天晒太阳的时间也就上午半天😳，如果在农村院子里或者是能放楼顶的话，日晒夜露，酱油应该都做成了，真是考验耐心啊…

步骤 32

☀️2024.9.20 时间还是蛮快的，晒了一年多，缸底的水差不多干了

步骤 33

这个状态只是缸底没有水，酱醪并没有彻底干，也可以加水了

步骤 34

买了一个小号竹漏，口径12-14cm，高30cm，我的缸小，这个合适

步骤 35

竹漏放中间

步骤 36

加水，等待酱油浸出，同时盖上纱布，防虫，继续晒太阳

步骤 37

☀️中间浸出的就是酱油，舀出来淋面，保持这样再晒一至两周，此时酱油基本已成 因为最近一直在外地，后续等回家后再更

菜谱创建时间：2024-04-04 10:54:20