1. 前腿肉梅花肉，总之就是带点肥肉的肉剁出颗粒感，太碎没口感 2. 剁好以后加一点点盐一点点淀粉搅拌，之后反复摔打几次上劲 3. 用手团一块，铺在带盖子的炖盅/陶罐/陶瓷碗都行（锡纸当盖子） 4.放一颗去了皮的皮蛋或者打一颗鸡蛋加纯净水（或者温开水就是直接能喝的水都行，我没加自来水），加水的时候用个勺子背缓冲一下，别把鸡蛋冲碎了，水里再放一丢丢毛毛盐，自己把握不咸就行 5. 放进高压锅里蒸（电饭锅也行我试了觉得高压锅的更好吃），压个三十到四十分钟以后自动保温，保温 4 小时，着急吃也可以短一些 6. 电饭锅高度不够不能蒸我是隔水炖的，建议炖一个小时之后保温4个小时 7. 吃的时候觉得淡就加一点点盐，中午做晚上吃正好