酱牛肉

作者： 悠悠~-1

牛肉含有丰富的蛋白质，具有补中益气、滋养脾胃的功效，煮酱牛肉的汤做牛肉面也是非常好吃的卤汁

用料

• 牛腱子肉 4斤
• 盐 80克
• 小茴香 一把(约100粒)
• 花椒 一把(约100粒)
• 黄豆酱 适量
• 大料 2颗
• 酱油(生抽) 3-5勺
• 香叶 2片
• 小辣椒 1个
• 大葱 3段
• 姜 2-3片
• 料酒 3勺

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

新鲜的牛腱肉放盆里备用，牛肉不要洗！！！

步骤 2

准备好80克食盐 花椒一把(约100粒左右) 小茴香一把(约100粒左右) 炒锅热锅放入食盐大火开炒，盐趴趴响微变色就关火(盐不要炒大火，不然容易把花椒小茴香煲糊) 放入备好的花椒粒小茴香炒出香味

步骤 3

趁热把炒好的盐花椒小茴香均匀的洒在牛肉上

步骤 4

牛肉腌制3-5小时均可，期间揉捏翻动几次(盐和小料揉捏均匀会让牛肉更入味)，3-5小时后腌出的血水倒掉

步骤 5

牛肉用冷水把表面的盐分等冲洗下，挤干牛肉水分 戴上一次性手套把5勺黄豆酱均匀的抹在牛肉的每一处(喜欢口味淡一点的放4勺)，腌制3小时左右 没时间可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚

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步骤 6

步骤 6

酱一晚的牛肉已经很入味了，加之前花椒茴香腌制的味道就很香了，抹酱的牛肉直接放入锅里加冷水沫过牛肉，大火煮开3-5分钟后把牛肉捞出

步骤 7

捞出的牛肉趁热重新抹点黄豆酱2勺，生抽3-5勺，放入葱段2-3段，姜片2片，大料2粒，桂皮一小块，香叶2片，辣椒1个，料酒3-4勺腌制一会至牛肉冷却 牛肉冷却后放入冷水大火开煮，水开后转小火再煮100分钟，所以水要加足(水大概是牛肉的4-5倍吧)

步骤 8

牛肉在汤里泡一晚，捞出放在架子上控汤凉干就可以切片食用了 煮牛肉的汤用豆浆过滤网滤出所有调料，做牛肉面时放两勺味道特别好

步骤 9

酱牛肉特别入味！

菜谱创建时间：2024-04-02 16:31:44