枇杷果三斤多 洗净 去皮去核之后 果肉也就两斤多一点。果肉和冰糖比例2:1就行。
550克冰糖上挤了整个柠檬的汁水 然后枇杷果肉直接剥好切成小块放进去就开始融化冰糖了（果肉和果核之间的白膜 能撕掉的顺便撕掉 但也不用绝对撕干净）。这里要说一下 先用勺子或者水果刀的刀背把枇杷果从头到尾轻轻刮一遍 再剥皮就很容易了。而且枇杷果肉含丰富铁元素 会把手指头染成黑咖啡色 所以最好带个一次性手套。放柠檬汁除了增香提味防腐也是防止果肉很快变色。
去皮去核之后 这个20寸的雪平锅都有八分满了。记住 千万别加水 枇杷果的水分已经很多了 。
开大火煮沸后再调成小火或中小火 ，一开始煮沸会有浮沫最好打掉 ，刚开始果汁多冰糖也没完全融化，可以过三五分钟来搅拌搅拌，到后面随着水分蒸发冰糖完全融化人最好守在锅边尽量别离开及时搅拌别让糊锅了。
雪平锅的好处是导热很快加上不停搅拌 所以水分蒸发感觉比用砂锅和不粘锅快不少。等到果肉透明化 汤汁粘稠 舀一勺看滴落的时候不是水滴状而是像蜂蜜滴落一样都要有拉丝感 就可以关火了。最好趁热装罐。
这是装罐放凉放冰箱里数小时之后 发现没拍照又从冰箱里取出来拍照。装果酱的罐子洗干净蒸十分钟消毒一下或者开水烫两遍。这样装果酱储存不易变质可以多吃几天。注意每次要用干净的勺子挖取。冰箱保鲜层放置一到两个星期是可以的。虽然剥皮去核很麻烦 虽然熬煮的时候要有耐心守在锅边搅拌，可是想想自己做的季节性美食可以被大家方便享用，就不由得想到一句话：唯有爱与美食不可辜负。我认为在厨房里的家常烹饪 不仅仅是一种技能 也算是一种对生活态度的传承。让我们不仅仅满足口腹之欲，也可以获得内心的满足感。加油！热爱厨房的每一位！