青蟹一定要买活的 做菜之前现杀 买的时候要试试活力 一旦死蟹很快就变质 吃了会拉肚子。用一只手稳稳按住蟹的背壳 然后筷子或者剪刀从蟹嘴处水平插入 两三分钟后不怎么动弹了就可以拿刷子把正反两面和蟹腿及关节处刷子干净
打开蟹壳 去除蟹嘴 蟹胃 蟹肺 蟹肠尾盖及蟹心 一定记得除去蟹心 大寒 吃了会不舒服 白白浪费了青蟹的营养
这个六边形的肉色物质就是蟹心
剔除出来是这样
温水泡好粉丝
配料都准备好 就开火先下姜丝和肉丁肉炒熟后放入干贝洋葱丝胡萝卜丝 适量盐巴和生抽 泡干贝的水 也可以倒进去 煮开后放入粉丝中大火快炒两三分钟 立刻盛出来
找个大盘子 把炒粉丝平铺好 再把两只蟹码放在粉丝上
蒸锅开锅后把盘子摆进去 开始计时 中大火 蒸十五分钟 时间到焖一分钟就可以取出来 看着点时间不要蒸老了 熟了就好 更鲜美。最后撒些葱花 再浇个沸油 这个步骤挺重要 增香增色 因为家里没有葱花 就省略了这个步骤 。另外炒粉丝时也可以放蚝油 鸡精 因为我家平时不用这些故而用料里没列出来。