40%全麦吐司——液种法

作者： 空空3223

液种法面团水分较多，所以面团呈液态，因为经过低温长时间发酵，所以面团保水性较佳。 这款吐司含水量比较大，打面初期会比较粘。

用料

• 液种：
• 全麦粉 100克
• 水 110克
• 鲜酵母 3克
• 本种：
• 高筋面粉 170克
• 鸡蛋 35克
• 牛奶 60克
• 糖 25克
• 奶粉 8克
• 盐 4克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 20克

40%全麦吐司——液种法的做法步骤

步骤 1

3克鲜酵母溶解于110克水中，加入100克全麦面粉，保鲜膜封口放入冰箱一晚，涨到1.5倍大

步骤 2

厨师机中加入除黄油和盐以外的所有材料（包括液种），可以扯出厚膜时加入黄油和盐。

步骤 3

先慢速搅拌至黄油完全吸收，再快速搅打至能拉出薄膜的状态。

步骤 4

盆中抹油放入整理好的面团，28℃基础发酵60分钟至两倍大。

步骤 5

将面团分割成三个等重的面团揉圆，继续发酵20分钟。

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团一次擀卷，放入发酵箱进行松弛10分钟

步骤 7

二次擀卷放入吐司模具上面盖上湿布，放入烤箱发酵模式，35℃进行最终发酵60分钟，中间可以往烤箱里稍稍喷点水保持湿度。

步骤 8

烤箱最下层，上火170℃/下火220℃30分钟，顶部上色满意后加盖锡纸。

步骤 9

出炉震模扶正，凉凉后保存。

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-31 17:54:08