鱼处理干净后片下鱼肉，鱼骨去掉，轻轻撒盐，放置10分钟。
用指尖确定鱼刺的位置，然后仔细地挑出来。
小锅中倒入米醋、盐、砂糖，混合煮开，然后放凉成甜醋。
鱼肉用甜醋腌制10分钟，正反面都要沾到。
腌制完成后吸干鱼肉表面水分，剥去鱼皮，切成适口大小。
将豆腐渣放入细网筛中，在水中淘洗，将水里淘洗出来的豆腐渣用纱布过滤，包裹好拧紧去除水分。
锅中加入豆腐渣和清酒，开中火煮至水分煮干，然后倒入1.5大勺甜醋，1/6小勺盐，继续煮干水分；当豆腐渣变得松软后关火取出冷却。
将鱼肉放进豆腐渣中沾满。
鱼肉、焯过水的鸭儿芹茎、酒浸枸杞一起装盘即可。