1.蛋清蛋白分离后,蛋清直接冷冻进冰箱 2.蛋黄,牛奶,玉米油糖粉1号混合, 3.低粉用"Z"字,划入蛋黄液体 4.冷冻的蛋清取出来,加入柠檬汁或者白醋,中速打发到大鱼眼气泡。 5.糖粉2和玉米淀粉混合后,分2-3次打发。打发到硬挺小弯钩,刮刀感受到阻力,打蛋盆倒扣也不会流动那种。 6.接下来,搅拌混合,倒入裱花袋 7.裱花袋按入磨具底部,慢慢挤压,模具8分满。 9.震动模具,震出多余的气泡。从而让蛋糕糊,更贴近模具面。 10.烤箱提前预热,预热的时候,记得放一盘水在里面 11.表面撒上一层薄薄的椰蓉,再放入烤箱 12.我的是普通烤箱,基础款。蛋糕放中层,上下火一致,160°,20分钟。观察蛋糕面和椰蓉的状态,温度高了,椰蓉容易糊。
比较关键的点,和大家分享一下: ①低粉的拌入面糊,不要画圈和搅拌,一定要画" Z"字,不然容易上筋。我以前就是搅拌 所以一直不成功。 不用担心搅拌不均匀,没有白粉就可以了。没问题。 ②蛋白的打发,玉米淀粉的加入,真的是灵魂。做了那么多年蛋糕,一直失败。今年可让我好找这样的配方了。 中档打,多大几分钟,观察一下。 看到硬挺小弯钩+刮刀能感受到阻力+蛋盆倒扣不会动 ③因为用了蛋糕模具,所以一定要用裱花袋来挤,更容易成型。 记得震动一下模具盘 震出多余的气泡。 ④我喜欢软绵绵的湿润口感,加上蛋糕小,所以我烤了几次,这次的时间我算好了。160°左右,20分钟。 中途不能打开烤箱,时间到了再焖几分钟。 拿出来后 冷却了 轻轻一拿,就下来了
这个是脱膜后的模具,很好清洗