大盘鸡，裤带面

作者： 暖是春天的风

用料

• 【大盘鸡】
• 土鸡 1只
• 土豆 2个
• 洋葱 半个
• 青红辣椒 各一个
• 大蒜生姜 适量
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 香叶 1-2片
• 生抽 适量
• 红烧酱油 适量
• 盐 适量
• 冰糖 一小把
• 黄酒 半碗
• 【裤带面】
• 面粉 200克
• 盐 3克
• 凉水 140毫升

大盘鸡，裤带面的做法步骤

步骤 1

用土鸡有鸡油，肉质紧实，做大盘鸡会比较香，碎成块，洗净

步骤 2

凉水下锅去血沫后洗净

步骤 3

准备：青红辣椒切滚刀块，洋葱切块，葱姜，干辣椒花椒八角香叶，土豆切滚刀块

步骤 4

先把面和好：普通面粉加盐，用凉水和成软硬适度的面团，十分钟后再揉匀，面团会比较光滑，放置一旁醒着

步骤 5

起锅烧油

步骤 6

下鸡块煸炒除水分

步骤 7

下调料，冰糖

步骤 8

炒制鸡块表面微黄，倒入半碗黄酒

步骤 9

黄酒能走鸡的腥味儿，下生抽，红烧酱油调色

步骤 10

倒入开水，烧至七成熟g

步骤 11

加入土豆块，再烧半小时，土豆软面

步骤 12

面团醒好后，揉成长条，切小条

步骤 13

上面刷一层油，以免粘连，盖上保鲜膜再松弛半小时以上

步骤 14

取一条面，压扁

步骤 15

抻长

步骤 16

入开水锅中煮熟

步骤 17

放凉水中过一下，面条会很爽滑

步骤 18

土豆软烂后加青红椒洋葱

步骤 19

小心翻动

步骤 20

面条控水捞到大碗中，把鸡块倒在面条上

菜谱创建时间：2024-03-24 16:50:12