脆嫩多汁的炸茄盒

脆嫩多汁的炸茄盒的做法步骤

步骤 1

准备面糊：普通面粉110g，玉米淀粉55g，泡打粉6g，盐3g 清水倒满100g以后看状态再加一点一点加水别一起倒多了太希调好了以后再倒入10g油炸的多就面糊比例全部翻倍宁愿多了也别少了

步骤 2

z字型调画圈的话面容易上劲儿蹦油

步骤 3

150g肉馅一片姜切末，小葱切末，鸡蛋一个，生抽2勺，蚝油一勺，白胡椒粉一点点，盐一点点

步骤 4

这是所有调料搅拌均匀的状态这样还不行需要上劲儿这个状态看起来就很水

步骤 5

拿筷子快速搅拌没几分钟就差不多了小筷子差不多能立住在肉馅里

步骤 6

在准备一盘淀粉

步骤 7

切茄子！一刀切到三分之二处再来一刀切断

步骤 8

肉馅不要贪多！合起来不往外冒就行

步骤 9

漏肉馅的地方沾淀粉

步骤 10

起锅烧油开大火不停的拿面糊一点点试探什么时候面糊滴下去它能迅速从下面浮到表面油温才可以不然茄子里就吃进去油了

步骤 11

转中小火每面定型了再翻面

步骤 12

上色了就都捞出来

步骤 13

转小火等油温下来一些再把所有茄盒倒入锅内开大火复炸2分钟

步骤 14

不停的翻动颜色差不多了就可以捞出来了捞的时候不要关火全部捞出来了再关

步骤 15

建议多调点面糊可以挂糊挂厚一些现在的口感就是脆嫩多汁但是我的糊有点薄了外面那层是小脆

步骤 16