山姆坚果欧包（烫种+波兰种法）

作者： 被化学耽误的大厨

外脆里韧，内馅比山姆更柔软，一吃一个不吱声，超级好吃

用料

• 烫种
• 高粉 50g
• 沸水 60g
• 波兰种
• 高粉 50g
• 温水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高粉 400g
• 全麦粉 200g
• 鸡蛋 1个（65g左右）
• 水 350g
• 盐 13g
• 黄油 38g
• 核桃仁 160g
• 葡萄干 200g
• 酵母 2g

山姆坚果欧包（烫种+波兰种法）的做法步骤

步骤 1

提前一晚分开做好烫种和波兰种密封放冰箱冷藏过夜

步骤 2

将除黄油盐以及坚果果干以外的材料混合，这个时候把前一晚制好的烫种和波兰中加入和面

步骤 3

面活到有粗膜时加入黄油和盐继续和到面团光滑有韧劲有细膜，加入果干和核桃仁和匀。核桃仁可以用烤箱170度烤6分钟

步骤 4

果干和匀之后放30度发酵80min。

步骤 5

发酵结束后取出排气，并分成125g一个的面团（一共大概可以做13个左右），盖上保鲜膜醒发20min

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步骤 6

步骤 6

醒发结束后将面团整形成橄榄状，蘸上干粉，进行二发，大概发酵40-60min，1.5倍大。

步骤 7

二发发好之后割刀

步骤 8

烤箱提前预热，上火210，下火205（如果不能调温度的话上下火205度，烤箱小的话温度适当降低，我的烤箱是40l），放进去之后立马用喷水壶往里面喷点水汽，人工制造蒸汽，然后烤20-22分钟。

步骤 9

出炉

步骤 10

刚出炉外皮脆脆的，麦香味浓郁，里面很柔软很有嚼劲

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-24 13:51:08