冻 筋头巴脑浸泡一整夜， 切大块，用高度白酒清洗 再用清水冲洗 尽量多冲泡几次
准备： 大块葱姜蒜 干辣椒 黄豆酱 郫县豆瓣酱 卤料包 生抽老抽蚝油盐备齐
冷水下锅，放入牛肉，料酒去腥，开火 水开开五分钟左右，血沫脏污逐渐出来 撇血沫 捞出 用温水清洗 尽量干净一些
炒制（没时间记录，文图不符了） 炒制前先烧一壶开水备用 热锅凉油，入牛肉，放料酒，翻炒，出水汽 放葱姜蒜干辣椒 放豆瓣酱适量 放郫县豆瓣酱适量（小孩子吃也可以适量少放，最后不会很辣甚至不辣） 炒香 放生抽，老抽，蚝油 每一步都翻炒均匀入味，再进行下一步哦
炒制完毕，很快大约也就2-3分钟（视肉的量多少而定） 赶快倒入开水没过牛肉，避免糊锅 待水开3-5分钟 放入2大勺盐🧂转入高压锅
高压锅压30分钟
30分钟后，放气，开盖
由于给孩子吃，我希望更软烂一些 所以又用锅焖炖了15分钟左右 尝尝咸淡，加了两勺盐（肉稍微咸一点比较香） 关火， 出锅装盘