土匪猪肝/家常炒猪肝

作者： 一青二白_Caiaphas

有一次在湘菜馆吃到一次土匪猪肝，刷新了我对猪肝的认识…… 今天馋了，自己尝试了一下，虽没有饭店辣椒中找猪肝的感觉，但成果味道还不错，记录一下。

用料

• 猪肝 250g
• 猪肉 50g
• 大蒜 4瓣
• 小米椒 2颗
• 青蒜 1-2根
• 豆豉 10颗
• 干辣椒 5根以上随意
• 姜 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量
• 啤酒 200-250ml
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 食用油 适量
• 白胡椒 适量

土匪猪肝/家常炒猪肝的做法步骤

步骤 1

将猪肝清洗切薄片后再度清洗n遍，直到水变清澈，拧干捞出，倒入啤酒没过。

步骤 2

将配料都处理好，肉用五花或者带肥的都可以，干辣椒也剪成段（这里没拍上）。

步骤 3

从啤酒中将猪肝捞出拧干，调入适量的盐、生抽、耗油、老抽、白胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀，并倒入些油，封住水分，并防止下锅后粘连。

步骤 4

开火润锅后，倒入适量的油将腌好的猪肝倒入滑散，炒至8成熟盛出。（多余的汁水就不要了）

步骤 5

将锅洗干净，重新倒入适量油，放少许盐，将肥肉翻炒至自己喜欢的状态（我喜欢油渣口感），倒入瘦肉，然后将配料（姜、蒜、豆豉、干辣椒、小米椒）倒入炒香，并将青蒜杆放入。放适量生抽，耗油，鸡精翻炒均匀后将八成熟的猪肝倒入翻炒均匀。

步骤 6

最后放入青蒜叶，翻炒均匀即可出锅。

菜谱创建时间：2024-03-23 12:57:45