柠檬莳萝海盐卷｜外脆内软

作者： 是小N吖

还是这个我至爱的海盐卷配方，外脆内软有嚼劲，这次加入了柠檬和莳萝，味道很清新～ ps：文末分享了一个海盐卷保存的小方法，可以让大家随时都在家吃上外脆内软的海盐卷噢～

用料

• #柠檬莳萝海盐卷（16个）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 3克
• #烫种
• 高筋面粉 30克
• 开水 30克
• #主面团
• 高筋面粉 300克
• T65 100克
• 细砂糖 25克
• 蜂蜜 10克
• 鲜酵母 10克
• 波兰种 全部
• 烫种 全部
• 水 100克
• 牛奶 115克
• 盐 10克
• 黄油 25克
• 莳萝 20克
• 柠檬 2个
• #夹馅
• 有盐黄油 6g/条

柠檬莳萝海盐卷｜外脆内软的做法步骤

步骤 1

⭕️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⚠️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵）

步骤 2

⭕️烫种：高筋面粉➕开水搅拌均匀成团，冷藏降温后使用 1⃣️主面团中除莳萝、柠檬外所有食材一次性加入厨师机中，搅拌至8-9成筋，加入莳萝叶、柠檬皮，搅拌均匀。室温醒发松弛20-25min ⭕️面团液体用量可根据面粉吸水性调整，海盐卷面团不会太软不会粘手的。我用了一个柠檬的皮，如果想柠檬味更突出一点的，可以再多加一个柠檬～

步骤 3

2⃣️面团分割约60g一个（共16个），塑形成15-18cm长的水滴状

步骤 4

3⃣️冷藏松弛30min

步骤 5

4⃣️将面团擀开呈等腰三角形，长度约50-60cm。边缘抹上融化的黄油，底部放上一条有盐黄油，卷起

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

5⃣️28度醒发40-50min左右，约1.5倍大，表面放上莳萝叶装

步骤 8

步骤 9

6⃣️烘烤，SP50上火230度下火200度13-15分钟，8秒蒸汽

步骤 10

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

柠檬莳萝海盐卷｜外脆内软的小贴士

🌟一个海盐卷保存的小tips： ❓你们做的海盐卷是不是常温放久了外皮就不脆了呢？ 其实可以出炉晾凉后，在海盐卷外壳还脆的时候，马上就分装密封打包好放冷冻了，不要长时间放在常温。想吃的时候提前1-2个小时从冷冻取出，不用加热也可以吃到外脆内软的海盐卷噢～ 想要复烤加热的姐妹，也可以冷冻取出后直接放入烤箱复烤5-10分钟，也是外脆内软的呢 我有时也会偷懒，会直接冷冻取出，然后微波炉解冻功能打1分钟，马上就可以吃了～很方便

菜谱创建时间：2024-03-23 12:11:22