椰香吐司

作者： 漫天雪儿

特别喜欢椰子的香味，又不喜欢夹馅的吐司，于是就想做这款椰香吐司。方子是4个450g吐司的量。

用料

• 烫种：
• 山茶花高粉 180g
• 盐 10g
• 糖 30g
• 100度开水 225g
• 本种：
• 山茶花高粉 820g
• 糖 120g
• 奶粉 30g
• 安琪半干酵母 15g
• 全蛋液 100g
• 椰子粉 64g
• 冲椰子粉的水，夏天冲完后需要放冰箱冷藏 235
• 冰水（预留30g看面团状态逐渐慢加或不加） 135
• 椰子油 72g

椰香吐司的做法步骤

步骤 1

烫种中的开水倒入其它材料中拌匀，冷却后放入冰箱冷藏一夜后备用。

步骤 2

椰子油如果是固体的就后加，是液体就和本种中及冷藏好的烫种一起打面，出缸温度25度正负一度。

步骤 3

打面至完全扩展后，收圆至发酵盒里，28度发酵50分钟左右。

步骤 4

发好的面团，分切为175g一个，收圆在28度醒发20分钟。

步骤 5

醒发好的面团进行一次擀卷，不用擀长，擀好后顺势卷起再醒发5分钟。然后进行二次擀卷。二次擀卷长度约28-30厘米，上宽度6厘米下宽度7厘米。

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步骤 6

步骤 6

擀好后的面团卷放入吐司盒中，温度35度，湿度85%，进行二次发酵50分钟分钟左右，八分满时，盖盖放入烤箱，风炉163度24分钟。 出炉后振膜侧出 然后立放在烤网上。

步骤 7

完美出炉

步骤 8

这款吐司含水量较大、又有烫种，口感湿润 三天内口感非常，组织也是很美的💕💞

菜谱创建时间：2024-03-23 08:22:33