【金针菇卷豆皮】

作者： 大道居

《人生一串》(美食纪录片)里有这样一句话：「没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。」谁能在一份热气腾腾、裹满酱汁的串串前，抵住烟火气的诱惑呢？今天，小厨就用金针菇和豆皮，带你寻回那份温暖的记忆。 别看食材平平无奇，营养还真不少。金针菇性凉味甘，含锌量丰富，有着「增智菇」的美誉；而豆皮味甘性平，《医林纂要》记载其有「清肺热，止咳，消痰」的作用。 一份朴素的食材，经过简单的操作，浓香咸鲜的酱汁就浸入豆皮金针菇卷里，一口下去真叫人食欲大开。

用料

• 金针菇 250克
• 豆皮 5张
• 花生油 30克
• 生抽 30克
• 老抽 8克
• 素蚝油 15克
• 白糖 8克
• 盐 2克
• 姜 5克
• 淀粉 3克
• 清水 100毫升

【金针菇卷豆皮】的做法步骤

步骤 1

金针菇洗净去根，豆皮对半切开。

步骤 2

金针菇沿着豆皮一端卷起并用牙签固定。

步骤 3

碗中倒入生抽、老抽、素蚝油、白糖、盐和80毫升清水，调匀备用。

步骤 4

起锅烧油，倒入姜末爆香，下入豆皮金针菇卷煎至表面焦黄。

步骤 5

倒入酱汁，盖上锅盖焖煮2-3分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

淋入淀粉水（3克淀粉兑20毫升水），用筷子翻面使豆皮卷吸满汤汁，大火收汁。

步骤 7

去掉牙签，装盘即可。

【金针菇卷豆皮】的小贴士

1. 煎制时要及时翻面，防止粘锅。 2. 装盘后可用香菜、芹菜末或芝麻点缀，增添风味。

菜谱创建时间：2024-03-22 14:18:55