用里脊上脑都可以，腌制牛肉，先用少许小苏打抓匀，放料酒耗油酱油淀粉再次抓匀，最后加入油锁水也可以防下锅粘连;热锅凉油微微热就放入牛肉丝，不能炒太久，另起锅放油放葱蒜干辣椒丝爆香，加入辣椒丝牛肉丝，再补充一点酱油耗油盐，稍稍翻炒放入香菜，最后放入少许鸡精味精融合后即可出锅。(牛肉本身含有谷氨酸和肌苷酸)