将猪肝放入盆中，倒入没过猪肝的清水，泡半小时，泡出血水
把泡好的猪肝擦干水，切大片，厚度约为硬币厚度，加入料酒，盐，鸡精，酱油，亚麻籽油抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制四十分钟
将红线椒切圈，姜蒜切片，大蒜叶白色部分切丝，绿色部分切两厘米左右的段，装好备用
锅中烧油，油多放一点，倒入红线椒跟姜蒜小火炒出香味，加入盐
转大火，等油温升高后倒入猪肝
快速翻炒，炒至猪肝变色后倒入老干妈跟大蒜叶白色根茎部分
翻拌均匀后加入鸡精
最后加入大蒜叶绿色叶子部分，大火迅速翻炒10s，出锅
这道菜是湖南湘西非常有名的家常菜，加入老干妈让这道菜很重口味，大片猪肝入口非常过瘾，猪肝补铁，每周可以适量吃一顿哦 处理猪肝小贴士：猪肝泡水后加入料酒腌制可以去除腥味，炒的时候要大火多点油爆炒，时间控制在10s左右，这样猪肝不容易炒老同时又保证炒熟了，变色即可。