鹅胗凉水下锅，放葱姜，捞出洗干净控水
大鹅泡出血水，葱姜凉水下锅，捞出温水洗干净，控水。
锅里放宽一点的油，放入葱 姜 桂皮 香叶 蒜炒香。放入大鹅，多炒一会，炒到只剩下油，油很清亮，把大鹅的油炒出来，这是关键一步。然后放入生抽，老抽，黄豆酱，啤酒炒。挥发一下啤酒的酒精，我不喜欢全放啤酒，所以放了330毫升的啤酒。放入几个干辣椒，冰糖适量，放入鹅珍开水炖开。最后高压锅焖了40分钟。
凉水和面，和到比较软，不沾手，静放30分钟，然后把面弄成一团一团的，放进凉水里。大约20分，就可以，用手摁一下，手掌一滑，弄成贴饼子的模样。把鹅移到铁锅里，饼子放进去，煮几分钟，就ok了。