正常打面流程，首先放入面粉，盐，奶粉，糖，冰水，咖啡浓缩液，鲜酵母和所有提前做好的老面一起打面，步骤可以参考我其它吐司的做法。做吐司一定要打出手套膜。图中状态的时候加入黄油，慢速3档3分钟，逐渐把黄油揉进面团里，再转5档打到约9成筋。
加入5-7g现磨的咖啡粉。慢速1分钟搅匀后转快速1分钟，
直到面团打好，拉出手套膜。我一只手拉着另一只手拍照实在不好操作。
加入果干和坚果，满满一大碗。
1档揉一分钟，基本把坚果揉进去就可以了。
这么多的料怎么可能不好吃。
一发28度大概30分钟左右把面团进行两次三折，不折也没太大关系。
再发酵约30分钟，直至手指沾粉戳洞缓慢回弹就发好了。平均分割成6份，每份大概262g。
放入28度75%湿度的环境松弛20分钟取出后撒手粉，用空心手掌轻拍面团，拍扁。
翻面后从顶部开始向下轻卷起，每卷一下可以用掌根轻压卷起边缘处，直至卷成橄榄形。
加个视频吧，更清楚一点。
然后每两条相对放一起，装入450g低糖吐司盒里，放入32度，湿度约75%环境里二发，直至9分满。
这是9分满的状态，差不多8分满的时候就可以开始预热烤箱了。上下管230度预热烤箱。吐司入炉前顶部刷蛋液，然后撒上白芝麻(如图)。
烤箱160/230度烘烤28分钟出炉，完美。
这款吐司因为坚果和果干的量比较大，所以每口咬下去都能吃到料，特别满足。
很香很香。
早餐的不二选择。