煎鸡蛋

作者： lily8186

用料

• 鸡蛋 1个

煎鸡蛋的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋50g左右，加0.5g盐，先加后加都行。 喜欢焦脆口感的用选高烟点的植物油，如芥花籽油、菜籽油，黄油低烟点，只适合煎软嫩的蛋白

步骤 2

油温：湿筷子放油锅里起小泡即可。每个鸡蛋5-10克油是比较合适的

步骤 3

蛋白软嫩不上色：120度低油温下锅，全程小火。 焦脆的蛋白：200度高油温下锅，中大火（火焰在锅面的投影略大于鸡蛋） 第一面煎的时间都控制在90秒左右，在鸡蛋下锅的前10秒用铲子把气泡戳破

步骤 4

双面煎蛋的熟度：放油，中大火预热到200度，放鸡蛋、盐，90秒后小火，小心翻面，第二面煎15-30s：流心质感，45-60s：溏心质感，90s：全熟而不过熟

步骤 5

单面煎蛋 熟度控制：合上锅盖的时机（没有必要额外加水），前面相同，全程加盖+关火焖30s：全熟，后半段30-45s加盖：溏心质感，最后15s加盖：流心质感。

步骤 6

可以配黑胡椒、酱油、番茄酱、辣酱乃至黑松露

步骤 7

西式煎蛋：油温120度加入鸡蛋，中小火一分半到两分钟之后翻面，再煎30-90秒

步骤 8

漫画煎蛋：要提前把稀蛋白过滤掉，不翻面，加盖焖15秒

煎鸡蛋的小贴士

鸡蛋在平面上磕，怕溅油把鸡蛋磕到一个碗里再下锅

菜谱创建时间：2024-03-19 12:59:31