炖羊肉：用中高火热油，分批将羊肉放入锅中，用盐和胡椒调味，裹上面粉，边煎边翻面，直至全身变色，约 6 分钟。用漏勺将羊肉盛入碗中，放在一边。在汤锅中加入大蒜、胡萝卜、芹菜、辣椒、洋葱、芜菁和西葫芦，边煮边搅拌，直至变成金黄色，约 12 分钟。加入葡萄干、番茄酱、红椒粉、生姜、藏红花、肉桂和月桂叶，边煮边搅拌，直至微焦，约 3 分钟。将羊肉与高汤、鹰嘴豆、番茄和卷心菜一起放回锅中，煮沸后转中火，加盖烹煮并不时搅拌，直至肉和鹰嘴豆变得软嫩，约需 2 个半小时。用盐和胡椒调味，加入香菜和柠檬汁搅拌；保温。
腌烤肉：将羊肉糜、1.5 汤匙红椒粉、1.5 汤匙孜然粉、一半的大蒜、洋葱、3/4 的香菜、鸡蛋、盐和胡椒粉放入碗中，搅拌均匀。将混合物分成 12 个椭圆形小球，每个约30克，每根竹签上串3个；将羊肉串放在盘子里，冷藏至准备烧烤。将剩余的红椒粉、孜然粉、蒜末和香菜放入碗中，加入鸡肉和羊排，并用盐和胡椒调味；搅拌均匀。盖上盖子，放入冰箱腌制至少 1 小时。
制作库斯库斯：大火融化黄油、橄榄油和 6 杯水。加入库斯库斯搅拌，用盐和胡椒调味，盖上锅盖；离火，焖至水被吸收，约 10 分钟。用叉子将库斯库斯搅松，保温备用。
在木炭烤架上生中火，或将燃气烤架加热至中高火（或者将铸铁烤盘加热至中高火）。从腌料中取出鸡肉，分别串入4 根竹签中，然后分批放入烤架上烤制，烤制过程中翻动一次，直至表皮变焦并烤透，约 10 分钟。移至盘中，重复烤羊肉串、羊排和羊肉汉堡，烤羊肉串约 16 分钟，烤羊排约 7 分钟，烤香肠约 18 分钟。炖肉、库斯库斯和烤肉一起上桌，配上 harissa 酱。