活杀的小乌鸡两只，让老板把鸡杂取出留下，处理干净。 特别是鸡肠子，洗去肠内脏污后，回家用盐，白酒和面粉多搓揉两遍，去腥去异味。
把鸡杂切小块，加盐，糖，黑胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，一小勺淀粉抓匀。腌制15分钟后用油炒到断生。
鲜香菇7-8朵，洗净切片。 竹笋两根，剥壳后焯水，切片。
锅里加油，放入香菇片，中火炒出香味。
加笋片，再翻炒几下。
再加入炒过的鸡杂，加少量料酒，盐和糖调味。
大火翻炒片刻后，撒一把葱花。
炒匀出锅，趁热吃！鲜美！！
*鸭杂，鹅鸭也是一样的做法。 *把竹笋换成莴笋，茭白，或芹菜也可以。