市场买的新鲜的鱼头，鱼老板处理好的。去除下鱼鳃黑膜那些。清洗完成后，加入葱姜，料酒，少量盐，耗油均匀抹在鱼头上，腌制10-20分钟。
腌鱼的过程中，准备蒜碎。因为我们主要是为了出味道，所以用的蒜比较多，那种大头蒜，剥了4-5头，打成蒜泥满头的一小碗。（可以加一些姜碎，我不吃姜就没加。切4-5个泡椒。嫌弃辣味不够的可以加小米辣。切几块大块的姜片，葱段铺在准备蒸鱼的盘中备用。
起锅，加比平时炒菜量多一点的油，放入蒜碎炒出香味，加入切好的泡椒，一勺红色剁椒。倒一点剁椒或者泡椒水更出味道。（这里我没加其他乱七八糟的调料，因为腌鱼的时候加了耗油跟盐。）
把腌好的鱼摆入盘中，把炒好的料均匀铺在鱼头上。上锅隔水蒸。大概水开后12-15分钟的样子。关火加蒸鱼豉油出锅。
做鱼头到上一步就结束了。因为我们的主要目的是吃鱼头面。所以蒸鱼的同时我是下了手工面条，面条熟后过了凉水然后铺在一个大号盘子的底部，然后把蒸好的鱼头平移过来覆盖在面条上面。静待那个汤汁浸入面条。（外面吃都是鱼头吃完才上面条，等的好焦虑） 纯属满足个人口欲，不喜勿喷。记录的都是厨房小白的日常。因为不是经常下厨。这次做了可能回头又忘记了。所以特此记录。