鱼中加入葱姜水或料酒腌制20分钟左右，去除腥味。
配料：腌鱼的时候，准备姜蒜末、小米辣、葱花、香菜。
调料汁：碗中放一勺淀粉、一勺耗油、一勺生抽、一小勺白糖，加水搅拌均匀。
煎鱼：热锅冷油加入一勺食盐，放入鱼，煎至两面金黄即可捞出。
起锅烧油，先加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后加入姜蒜末，小米辣炒30秒倒入调好的料汁，水开加入葱花、香菜即可关火。
将料汁淋到煎好的鱼表面
煎鱼前，用厨房纸把鱼表面的水擦干避免鱼皮粘锅。