1、牛肉切片，加盐、鸡精、一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，适量食用油抓匀腌制一会儿。 2、水开加盐，下油麦菜和豆芽，鸭血、千张煮两分钟，捞出备用。 3、热油炒香葱姜蒜，加入一块火锅底料，一勺豆瓣酱炒化，加水煮开，捞起底料，加适量盐，下入牛肉，千张再煮一会儿，小火煮3-5分钟。 4、表面撒蒜末，干辣椒，辣椒面，白芝麻，淋上热油激发香味，撒一点白胡椒，撒葱花完成。