胖小猪盖被

作者： 虫虫和美食

虽然南方人口味清淡，但是大冷天偶尔来点重口味的东北菜调剂一下也是挺好的。小猪盖被是最近的网红菜，除了一锅端看起来造型不够好，但味道还不错哦

用料

• #小猪和盖被
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 细砂糖 3克
• 温水 150克
• #土豆排骨
• 排骨 约700克
• 土豆 1个
• 四季豆 适量
• 姜 2片
• 盐 1茶匙
• 油 适量
• 冰糖 一小抓
• 干辣椒 1-2根
• 老抽 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 滚水 适量

胖小猪盖被的做法步骤

步骤 1

中筋面粉300克，加入有3克酵母、3克细砂糖的150克温水，入厨师机用和面程序和面至表面光滑

步骤 2

面团不用发酵，直接先取3小团（我用的是每团40克，喜欢大一点的可以用50克）整理成椭圆形，再将小部分面团擀平，切出三角形和椭圆形，贴到面团上成为耳朵和嘴巴造型，用筷子在鼻子上戳2个洞，用黑芝麻点缀成眼睛

步骤 3

剩下的面团擀平成大圆片，表面撒上适量香油、盐、面粉后沿着半径切一刀

步骤 4

沿着圆心将面皮转圈卷起来

步骤 5

接口处捏紧

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步骤 6

步骤 6

底部稍微往里收后包紧

步骤 7

将整好的面团按扁

步骤 8

擀成大圆片（两面都要擀压，面皮直径比锅的直径略小一点），然后将小猪和圆形面片放入容器发酵至2倍大，差不多要1个小时，发酵半小时后，可以来处理菜肴部分；

步骤 9

排骨3条（约700克）切块，入冷水锅汆烫后捞起

步骤 10

热锅冷油，放入一小抓冰糖炒出糖色

步骤 11

放入排骨香煎至两面金黄后加入2汤匙老抽、1汤匙生抽、1-2根干辣椒、2片姜片拌炒均匀，放入滚水，大火烧开后转中火加盖焖煮40分钟

步骤 12

土豆1个去皮切块，四季豆适量掰适量长度

步骤 13

入滚水锅加1茶匙盐滚煮1分钟焯水后取出备用

步骤 14

排骨软烂后，先盛出一小碗汤汁，然后放入焯水过的土豆、四季豆入锅拌炒一下

步骤 15

在排骨土豆上放入发酵好的小猪

步骤 16

盖上大面皮（可以借助擀面杖）

步骤 17

淋上汤汁，再加盖焖煮15分钟就完成了

步骤 18

到时间了，忐忑的掀开锅盖，发现好像还不错，大被子明显变胖鼓起来了

步骤 19

所谓小猪盖被，原来指的是食材中的猪排骨，现在增加了小猪造型的馒头，就更切题了。本身熬煮够时间的排骨软烂脱骨，土豆软烂入味，四季豆脆甜，单独吃都很好吃。加上松软的吸饱汤汁的小猪和面皮，南方人也可以很轻易的品尝到东北菜的美味

胖小猪盖被的小贴士

1、传统方法可能要在熬煮排骨的时候加大料或者卤包，给孩子吃的，这些就不加了； 2、南方冬天豆类少，不是细豆角就是四季豆，我用了四季豆，口感还挺好； 3、面团发酵一个小时的时间只是参考，天气太冷可以放入烤箱发酵，关键看温度和醒发状态。擀压的面皮发酵后直径不会明显增大，但是会蓬松长胖很多 4、如果大面团发酵后只长胖不长宽，可以在下锅前用擀面杖将面团擀大一点，没有什么问题；

菜谱创建时间：2024-03-14 22:30:49