周日到菜场找了多家才买到的这一点小盐干菜。如果没有盐干菜就用生干菜也可以的。
清洗，冷水浸泡。
泡软了再清洗，切碎。
准备好植物调料，八角、花椒、桂皮、香叶。装在不锈钢调料盒里备用。
切好的盐菜放进锅里，加入漫过菜的水，放入调料盒，拍扁的生姜，倒入酱汁：红烧酱油50克，醋10克，料酒10克、糖10克。大火烧开，转中火5分钟。
倒进高压锅，豆类模式30分钟。解压后尝尝煮没煮烂，如果没煮烂再用高压锅煮一次。我这次是高压锅煮了两次。
高压锅煮了两次就完全熟了，再倒进另一锅中，加入100克植物油，我喜欢用菜籽油，10克盐，两根葱，大火收汁。盐多少自己把握。
收汁后晾凉，装进保鲜袋冰箱冷冻，也可以装进玻璃罐中，作为佐餐的小菜。
我做的梅干菜扣肉。