先和面。400g面粉。加入四克盐。先加入140g刚烧开的热水。把面和一和，再放入140g凉水。然后用筷子把它搅拌均匀。用手揉成光滑的面团。醒十分钟面。十分钟以后把它放到面板上。使劲儿的揉。揉六分钟左右，揉出筋膜。刚开始揉有点儿粘手，越揉越不沾手了，分成12个小圆球。盘子底儿抹上油。把12个面剂子上面喷上油。盖上保鲜膜。
放到烤箱里就这么放着，下面的盆儿是烧好的滚开的水。醒发40分钟，中间把水拿出来再烧开一次。热气蒸下的小剂子会醒面更有筋性，包的时候不愿意破皮。
现在来和馅儿。韭菜馅儿非常好拌，韭菜摘出来。给它洗干净。控干水分，我着急做就给它甩甩甩，把水分尽量甩干。把韭菜用刀一点点切好，先放点儿香油，把韭菜拌匀。这样不会烧心。然后锅里放入油烧开，关火后倒入打好的鸡蛋碎。把鸡蛋碎搅碎后晾凉。把炒好的鸡蛋块儿倒到韭菜里。搅拌好，我们开始放佐料:吃饭的钢勺，一勺蚝油。两勺酱油。1/3勺盐。1/3勺十三香。1/4勺味精。把虾皮放进去拌匀。
40分钟后面已醒好。拿出一个面团儿擀成大饼。放入馅子。像捏包子一样把它捏上。
就这样捏，最后把它全都揪起来，上面的多余的面可以把它揪下来。
然后擀面，两面轻轻的擀。
电饼铛里放好油。两面烙饼。
非常柔软的小饼。