猪蹄切开成合适的大小（最好在档口让他切好，自己在家不好搞）洗净焯水，冷水下锅，锅中加花椒大料料酒大火烧开，捞出猪蹄冲洗干净 高压锅加入猪蹄，加葱姜大料，加水没过猪蹄，少量生抽一点糖，加盖猪蹄档（如果不是电压力锅，可根据习惯确定加压时间，这个步骤不需要太软烂）
猪蹄炖好排气开盖，大蒜半头切碎，干辣椒切段，因为炖煮的时候放过大料，红烧的时候我就不放了，免得大料味道太重
起锅烧油，爆香蒜末辣椒，改小火，加糖一汤匙，生抽半勺，豆瓣酱一汤匙，炒香，加水（也可以加啤酒），烧开
放入炖好的猪蹄继续烧制，开中火，看汤汁的颜色酌量加老抽（或红烧酱油），加水的量以没过猪蹄一点为宜，如果是盖面，可以适当多加一碗水，待汤汁收浓，猪蹄上色即可关火出锅
这样烧的猪蹄不会很油腻，在炖煮的时候肥油已经留在汤里了，后面汤冷了会撇出一大碗白白的油，所以红烧的时候就不用那个汤了，这样烧出的猪蹄拌饭吃可以稍稍不用担心卡路里的问题 （我这里炖了三只，烧了两只，留了一只猪蹄和炖好的汤准备做猪蹄冻）