包饺子包子我喜欢先和面，提前醒一会儿好用，蒸饺用半烫面，把干面粉倒在盆里，从中间划一道，一半用80度的水（只要不是滚开就可以），一边倒水一边用筷子搅拌，搅成均匀的小面疙瘩，要有一点干面粉，另一半用冷水和面，最后把两边的面粉揉在一起，面的硬度感觉比饺子面稍软一点就好，和好面加盖放在一边，过一刻钟再揉一遍就能揉光滑了
菠菜洗净，放盆里拿开水浇一下就好了，然后捞出冲凉挤干水分切碎，韭菜洗净沥干水分切碎备用
鸡蛋加盐打散，盐可以适量多加一点，素馅饺子容易出水，所以盐味加到鸡蛋里会好一些，锅中加入平时炒菜两倍的油（可以用荤油），油热鸡蛋倒入锅中，中火，用筷子不停搅拌，直到鸡蛋炒碎，盛出备用
讲切好的菠菜韭菜，炒好的鸡蛋，海虹肉放到盆中（海虹的处理方法见炖豆腐），在韭菜上倒入花生油和香油，加少许盐（海虹和鸡蛋是咸的）调匀
素蒸饺皮可以擀的薄一些，不要包太小，素饺子小了包不进馅儿
水开上蒸锅十到十五分钟就好（我的标准是闻到熟馅儿的味儿了再有三两分钟就好了）
别看海虹个头小，鲜味十足，一口下去满满的馅料，超赞