首先，把腊鸡斩块，泡水一天，去去咸味，中间可换水两次。同时可泡一小块腊肉，与腊鸡一起炖汤可增加腊味和鲜味。
把鸡沥干水份，准备好葱姜蒜等配料，为方便后期炖煮，姜不用切细，大块拍散切两刀即可。
热锅热油，下蒜瓣翻炒出香，加入姜块继续翻炒，下入沥干的鸡块，煸炒至金黄，如果是不粘锅可以稍稍煎一下，无需不停翻炒，炒至鸡肉金黄，大约10分钟左右。
烧一壶开水，将开水倒入锅中，水量根据自己喜好调节，至少没入鸡块，我们要煮火锅所以多加了一些。大火煮开调小火慢炖一个小时。
炖至汤色金黄，尝下汤的咸淡，淡就加盐和胡椒粉，不加酱油和生抽，保持腊鸡的本味。调味结束加入葱花香菜即可出锅。