清洗草鱼切块，将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。鱼片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌至少15分钟。
调制酱汁。将【酱汁部分】中的细砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。将做好的酱汁倒入大碗中晾凉备用。
分两次炸熏鱼。 1）食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。 2）将锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。
温馨小贴士： 1、草鱼切块时，厚度1.5-2CM最合适，太厚炸不透，太薄会炸的太干。 2、 爆鱼要炸透才更好吃，第一次是为了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。 3、苏式本帮菜偏甜一点很正常。酱汁中的糖量是刚刚好的，如果不爱吃甜就适当减少一点吧。