法棍（隔夜法）

作者： 爱做面包的西点师

用料

• 高筋粉 350克
• 低筋粉 110克
• 盐 8克
• 酵母 3克
• 水 320克
• 融化酵母水 10克

法棍（隔夜法）的做法步骤

步骤 1

水和面粉搅拌到无粉状态冷藏30分钟

步骤 2

加入酵母水和盐搅拌到扩展状态

步骤 3

30度发酵50分钟

步骤 4

折叠面团放入冰箱冷藏一夜

步骤 5

分割每个200克

步骤 6

面包进行三次折叠

步骤 7

搓成法棍形状常温发酵1小时，表面盖布防止面团干燥

步骤 8

表面撒粉割口

步骤 9

4D热风模式220度20分钟，前3分钟开一键蒸汽功能

菜谱创建时间：2024-03-10 15:20:44