本帮农家菜～田螺塞肉

作者： 金色山茶花

三月螺赛肥鹅，田螺塞肉是上海传统的本帮农家菜，各大古镇景点都有卖，但也是一道很麻烦的功夫菜。买田螺的时候一定要小心，千万别买福寿螺！ 众所周知，福寿螺是外来入侵品种，且易含寄生虫，千万别误把福寿螺当田螺食用！ 外壳：幼年福寿螺外壳较脆，一捏就碎；田螺较为坚硬，壳厚不易碎。 颜色：福寿螺外壳颜色偏黄褐色；田螺外壳颜色偏青褐色。 形状：福寿螺螺尾平短，螺尾螺旋部呈短圆锥形；田螺螺尾尖长，整个身体呈圆锥形。 卵颜色：福寿螺的卵为粉红色；田螺的卵为透明色。

用料

• 田螺 2-3斤
• 三七肥瘦猪肉糜 一大块
• 料酒，生抽，老抽，盐，糖，胡椒粉，豆瓣酱，芝麻油，猪油，干辣椒 适量
• 葱，姜 适量
• 玉米淀粉 适量

本帮农家菜～田螺塞肉的做法步骤

步骤 1

这是福寿螺，看屁股，扁平的。

步骤 2

中华圆田螺的屁股是尖尖的，盖子颜色是偏黄的。

步骤 3

中国圆田螺的屁股也是尖尖的，盖子颜色是偏褐色的。

步骤 4

买了三斤微山湖田螺。

步骤 5

放在盆子里总清水养1-2天，让它吐掉泥沙。

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步骤 6

步骤 6

捞出，冲洗干净后剪掉田螺的尾巴。

步骤 7

剪成这样。

步骤 8

冷水下锅，加葱姜料酒，把田螺焯水。

步骤 9

水开后再煮1-2分钟。

步骤 10

用牙签把田螺肉挑出来，只要螺头，把屁股肠子扔掉。

步骤 11

挑一些完整漂亮的田螺壳，刷洗干净后再加料酒焯水一次。 注：田螺泥腥味重，壳薄而易破，一定要用旧牙刷洗干净，洗的时候注意力度，别把壳捏碎了。

步骤 12

这是挑出来的一碗螺头，上面有很多粘液脏污。

步骤 13

加入面粉和白醋

步骤 14

抓捏清洗。如果感觉粘液没洗干净，可以用面粉再洗一遍。 最后我是用指甲一点点把脏的粘液面粉抠干净的，太累了😂

步骤 15

最后把螺头再加葱姜汁和料酒焯水一次。

步骤 16

终于终于，经过一个多小时奋战，终于把田螺处理干净了！

步骤 17

把螺头切碎，加等量或1.5倍量的猪肉糜。加适量料酒，生抽，葱姜汁，盐，糖，一点点白胡椒粉，一调羹芝麻油，一把小葱。 切记葱姜汁和芝麻油一定要放，它们是去腥提香小能手～

步骤 18

拌匀。

步骤 19

把肉馅酿入螺壳中，最多最多塞到螺壳一半位置，切记不要塞得太满！不然后面烧熟了肉挑不出来！

步骤 20

在螺口上撒淀粉

步骤 21

热锅加油（最好挖一小块熟猪油下去，能有效增香），把螺有淀粉的这一面朝下，中火煎一下。油锅里再扔几片生姜去腥。

步骤 22

然后加料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白砂糖，1～2个干辣椒，翻炒均匀。

步骤 23

加开水，水位略低于食材。

步骤 24

中火煮15分钟左右，收汁出锅，撒葱花。

步骤 25

色面还是很不错的哦～

步骤 26

就是有些肉塞得太满，断在里面吃不到…… 后来的后来，才有朋友告诉我说对着螺屁股吹气，可以把肉吹出来😳

本帮农家菜～田螺塞肉的小贴士

1.葱姜汁就是葱和生姜切断后，放入碗中，碗里加适量冷水，用力抓捏出汁水后过滤，得到葱姜汁。 2.这菜好吃是好吃，就是太费功夫，以后还是去古镇买点吃算了😅

菜谱创建时间：2024-03-10 08:51:56