复刻儿时记忆–无水蛋糕(附不消泡贴士)

作者： 微信用户_Pr-0

小时候的仪式感，是爸爸带着我，提上一斤面，一斤鸡蛋，一斤白糖，二两油，去街边小铺加工鸡蛋糕。 最爱看面糊在机器里转啊转。加1块钱，给加一种叫蛋糕油的东西，就会得到组织细腻的蛋糕，看上去就更高级。否则，就是大蜂窝。爸爸每次都愿意多付一块钱，满足我的小心愿。 不多久，香味扑鼻而来，最爱吃那出锅的第一块，热乎乎，酥脆软糯，甜蜜而满足。 甜味是人类延续几千年的追求。90年代初，日子并不富裕，蛋糕房里那香喷喷的甜味，便成了最幸福的回忆。

用料

• 鸡蛋液 200克
• 白糖 45克
• 低筋面粉 100克
• 柠檬 1个
• 食用油 少许

复刻儿时记忆–无水蛋糕(附不消泡贴士)的做法步骤

步骤 1

用了4个小鸡蛋，蛋液190克。

步骤 2

加入柠檬汁。我加一整个，得到了柠檬味蛋糕。

步骤 3

烧水，冒小泡，关火。

步骤 4

坐浴，高速打发。

步骤 5

画8字不消失，牙签立住。中低速再打3分钟。

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步骤 6

步骤 6

面粉大约是蛋液的一半即可。

步骤 7

加入面粉，少许食用油，大概5克，我也不知道。 无油也可以，就是稍微不那么湿润。

步骤 8

装模具。31*21六连模正好装满。撒芝麻。

步骤 9

烤箱160℃，22-25分钟。

步骤 10

出锅

步骤 11

这次蛋黄颜色深，成品金黄色太漂亮了。

步骤 12

附图1:打发完毕

步骤 13

附图2:翻拌完毕。消泡不超过1/5。

复刻儿时记忆–无水蛋糕(附不消泡贴士)的小贴士

不消泡小贴士: 都说蛋液打发要到画8字，其实，还远不到时候。我一般会多打3-5分钟，根本不用担心打过头。打到足够硬，才是不消泡的关键。

菜谱创建时间：2024-03-08 19:47:27