糖醋肉 原料(30人试菜的量):前腿肉1.5斤,去皮茡荠6粒,黄瓜半条,西红柿1粒,去皮菠萝半粒,鸭蛋1粒,青葱2棵,油炸粉2包,蒜头6瓣,盐少许,番茄沙司、白醋、辣椒油、高粱酒(或料酒)、盐、味精、鸡糖、白糖、生粉(或地瓜粉)适量。 做法: 1、肉切厚片,双面敲打后切成1.5厘米见方块,加剁碎的蒜头、葱白粒、盐、味精、白糖、高粱酒(或料酒)、鸭蛋拌均腌制半小时。 3、荸蹄、菠萝、黄瓜、西红柿切块,大红辣椒切菱形片备用。 4、油炸粉加些水、盐、鸡精拌成浓稠糊。 5、热锅热足够炸的油,油温升至锅边微冒烟,调小火,把肉挂糊后放入油锅,小火炸至表面微金黄色,捞出沥干,升高油温复炸一会,见表面金黄色捞出沥干。 6、锅留些底油,放入蕃茄沙司炒一会,加入约三碗水、盐、白糖、生抽、白醋、荸荠、菠萝、大红辣椒、西红柿、黄瓜煮开,生粉勾芡,调味合适后,放入炸好的肉,快速翻炒两下起锅装盘,撒入辣椒油即可。
半成品