1.鸡腿剁小块，冷水泡。 2.若去骨可略：冷水下鸡腿，姜片和料酒放一点。开锅后关火，鸡腿捞出来冲干净沥水。 3.烧热锅，倒冷油，放一点冰糖，小火融化。 4.放鸡腿，炒至微微颜色，放小米椒，干辣椒，蒜，生姜两片，一点点花椒；生抽2勺，蚝油1勺，一勺豆瓣酱，放入香菇(土豆啥的都行) 5.炒好了，放烧开的热水，大火沸腾5分钟，转小火25分钟。 6.最后放青椒红椒(不辣，好看)，撒白芝麻，香葱末，出锅。