鱼蓉羹

作者： 低调的奢椛

我最爱的一道菜。最大的缺点就是非常浪费时间和精力。首先切丝切到手软，其次挑鱼骨头挑到眼花。所有的食材都要细条，准备工作烦死啦！

用料

• 鱼（腕鱼腩） 4分1条
• 云耳 6只
• 盐 2勺
• 冬菇 3朵
• 姜 1块
• 韭黄 1把
• 豆腐 1块
• 鲜炸腐竹 1条
• 胡椒 1勺
• 陈皮 1片

鱼蓉羹的做法步骤

步骤 1

先热锅，再放油，放入切好的生姜丝炸一下

步骤 2

然后放入洗干净的鱼，煎一下两面，略微金黄，加水，盖锅煮熟。煮熟的鱼块捞出挑出鱼骨，碾成鱼肉碎。（挑鱼骨最好从鱼尾开始向上慢捻。鱼用草鱼或脘鱼腩最好，因为只有几条大骨，好挑。要好吃肯定是土鲮鱼就是小鱼骨超多，怀疑人生(~_~;)）

步骤 3

煮鱼的汤，不要倒，再加水，煮沸后放切好的冬菇丝，云耳丝。（图片的茶树菇一时兴起可以忽略）

步骤 4

当放云耳后，等汤再次煮沸放切块的嫩豆腐，切小段的韭黄。

步骤 5

同时放小块的鲜炸腐竹，还有挑好鱼骨的鱼肉碎。（如果想更香可以把鱼蓉过一下热锅翻炒一下。但是加了炸腐竹的羹汤会略油）

步骤 6

最后加入灵魂的胡椒末、陈皮丝。（陈皮需要提前洗净泡软，如果懒可以洗净切丝，加水时提前下锅。）

步骤 7

加鸡蛋丝，加粉丝，加生粉兑芡更好更妙。满满的一碗直接当饭吃。

菜谱创建时间：2024-03-07 19:23:46