配料
鱼身改刀擦干鱼身，倒油热锅至微冒烟，再倒出去。再次倒油凉油下鱼，暂勿动，待下侧梢硬，轻晃。 或直接不粘锅煎。
两面煎好，下大块葱姜蒜，干辣椒，大料爆出香气，料酒沿锅边下，生抽老抽适量下鱼身。白糖一勺，盐三挤下，胡椒粉，耗油一挤。加入凉水，快沫过鱼。炖鱼时不吃辣，捡出红辣椒。烧开了扣盖。三十分钟➕。自行掌握时间，看鱼大小。 开盖收汤待汤汁见少，撒香菜即可。 做鱼调口可以偏重一点，最好尝口，如汤咸，那拿水和糖找一找，正常的时候是淡，随着炖，收汤，就咸了 炖好了，把佐料都捡出来，摆盘不乱。好看