美味奶油蛋糕卷（25L小烤箱）

作者： 小锅饭123

终于烤了个还行的蛋糕卷了，这个小烤箱不容易呀！都说150度，30分钟，我家的这个温度一边居然不熟的！ 经过多次烤，总算找到一个合适的温度！ 这次难得做的满意，先记录下

用料

• 普通鸡蛋 4个
• 油 40克
• 水/牛奶 40克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 30-40克

美味奶油蛋糕卷（25L小烤箱）的做法步骤

步骤 1

取两个大盆，盆要求无油无水 其中一个大盆打入4个鸡蛋，再用勺子将蛋黄蛋清分开。 勺子捞蛋黄是我用过最简便取蛋黄的方法 做蛋糕建议鸡蛋越新鲜越好。 然后将蛋清放入冰箱冷冻，冷冻对蛋白霜稳定有作用。

步骤 2

先制作蛋黄糊，将水，油，糖（10克左右）面粉加入，然后用蛋抽搅拌均匀无颗粒状态，搅拌方向无要求。任意搅拌都没事。

步骤 3

蛋黄糊搅拌无颗粒状态，放一边

步骤 4

冰箱取出蛋清，看周边有点冰渣了。制作蛋白霜开始

步骤 5

30克左右糖分三次加入 打蛋器是先开高速打发大气泡，加入一次糖，然后再继续打发细腻泡沫，再加一次糖，再继续打发细腻，加最后的糖，继续打，最后可以转低速打

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步骤 6

步骤 6

打发成细腻光滑，打蛋头提起是一个大弯钩，这就是湿性发泡

步骤 7

然后将蛋黄糊，蛋白霜混合一起

步骤 8

蛋白分三次慢慢加入蛋黄糊中，搅拌均匀无颗粒

步骤 9

倒入烤盘

步骤 10

稍微整理下，垫下烤盘，让蛋糕糊平整

步骤 11

放入烤箱中层 我的烤箱165度22分钟， 最后是4分钟我提升到170度，上色下。

步骤 12

拿出来，震动排气，然后等凉凉后，就卷起来

步骤 13

我这边正卷还是脱皮。没事，我就把奶油放这面！

步骤 14

这里补充下奶油如何打发 奶油也是冷藏取出，100克加8克左右糖，低速打发成9成发！然后涂在蛋糕卷上

步骤 15

卷起来

步骤 16

看着好像还不错，因为早上做的还不吃，先放冰箱冷藏了2小时左右

步骤 17

取出切块！切有小技巧，刀要在火上加热下，这样切起来不会粘着奶油！ 我用菜刀直接切的，刀在煤气灶上加热了下！切的时候要快速切面！ 自己做的奶油蛋糕，味道很赞，香甜好吃，吃一个治愈身心呀！

菜谱创建时间：2024-03-06 16:33:28