一:做巴斯克蛋糕 糖50克+玉米淀粉8克,拌匀,倒入提前软化的奶油芝士220克,按压拌匀,然后打发一下下20秒左右 预热烤箱210度10分钟
3个蛋一个一个加入,用电动打蛋器打几下,每次打完一个蛋,边上刮一下,再放入第二个蛋,依次重复,蛋完全融合后加入淡奶油142克,拌匀
打好是这样的状态
再用刮刀搅拌均匀到顺滑
加入淡奶油142克,手动拌匀
拌匀,过筛一遍
六寸模具垫上油纸
过筛倒入慕斯糊
放入C40烤箱上下火200度,32分钟,拿出来放凉备用,冷却后就会凹陷很厉害
烤好的样子
二:草莓慕斯糊 奶油芝士40克,加糖3-5克按压顺滑
加入淡奶油140克,混合拌匀。(预先冷水泡5克吉利丁片) 再用打蛋器低速打顺滑无颗粒约20秒
加入皮小贱草莓果酱60克,再加仙人掌果粉1克,混合拌匀
隔水加热,牛奶20克加热到40度左右,加入刚刚泡软的吉利丁片5克,在融化了即可关火,再搅拌几下
倒入草莓芝士慕斯糊里,混合均匀,必须是丝滑状态
拌匀后如果有疙疙瘩瘩就隔温水搅拌到丝滑
倒入巴斯克蛋糕里,每个地方都填满,
把余下的慕斯糊再加热到流动状态,再倒入蛋糕糊上面,晃均匀轻震几下,震平
冷藏一夜
脱模
装饰,薄薄的撒上一层粉色饼干粉
放上草莓,表面筛上一层糖粉
每切一刀都要把刀擦干净