锅中水烧开加一点油盐搅拌均匀，放入香椿焯水，时间不需要过长， 稍微烫一烫就捞出来放入凉水中过凉后攥干水分，切成碎末装入大碗中备用。
大葱切碎也加进来。
磕入四颗鸡蛋。
放入盐（盐不要多淡淡的咸味就好，突出香椿的清香味儿）、香椿末、大葱碎和鸡蛋液充分融合搅拌均匀。
起锅烧油，烧至六成油温下入香椿蛋液。
底部煎至定型后划散成大块翻面。
两面给它煎至微焦黄色，煎焦煎老一点更香哇噻～🤗🤗🤗
出锅装盘开吃啦～超级配米饭哦🍚！😘😘
香椿辣子：焯好水的香椿芽切碎，将所有调味料放在香椿上。然后将菜籽油烧热至冒烟、稍晾一会，泼油拌匀～香椿辣子就做好啦！夹馒头、拌面条吃，贼香哇O(∩_∩)O~
留住春天的味道：🤫吃不完的香椿焯好沥干水分晾至80％干，再用保鲜袋密封好放冰箱冷冻，随吃随取、新鲜如初。