糯叽叽黑芝麻麻薯面包｜黑芝麻流心馅

作者： 是小N吖

这些日子有点爱上黑芝麻了，味道浓郁，黑芝麻流心搭配糯叽叽的麻薯，有点像在吃汤圆的感觉

用料

• #黑芝麻流心麻薯面包（12个份）
• #波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母 10克
• 奶粉 20克
• 蛋液 50克
• 牛奶 230克
• 盐 8克
• 黄油 50克
• 黑芝麻粉 22克
• #流心黑芝麻馅
• 黄油 160克
• 细砂糖 70克
• 黑芝麻粉 200克
• 淡奶油 30克
• #糯叽叽麻薯馅
• 糯米粉 160克
• 细砂糖 32克
• 玉米淀粉 40克
• 水 240克
• 黄油 25克
• #表面装饰
• 蛋液
• 黑芝麻

糯叽叽黑芝麻麻薯面包｜黑芝麻流心馅的做法步骤

步骤 1

【糯叽叽麻薯馅】 糯米粉160g｜细砂糖32g｜玉米淀粉40g｜水240g｜黄油25g ⭕️除黄油外食材混匀，微波炉中火5-6分钟，加热至无液体状态即可（也可以上锅隔水蒸） ⭕️趁热加入黄油拌匀。带上手套拉扯麻薯，拉扯到麻薯能拉丝的状态。分成12份，约40克一份

步骤 2

【流心黑芝麻馅】 黄油160g｜细砂糖70g｜黑芝麻粉200g｜淡奶油30g ⭕️黄油软化后打散，加入细砂糖打匀，加入黑芝麻粉、淡奶油拌匀 ⭕️面包温热的情况下，黑芝麻馅是微微流心，如果想要流心效果更加明显的，可以加大黄油的用量或者减少一点黑芝麻粉

步骤 3

1⃣️波兰种：波兰种食材混合，发酵至约3倍大，表面很多气孔，里面满满的蜂窝状，发酵过度的话面包会发酸噢，要注意！ （⭕️波兰种发酵方法：①室温发酵3-4小时后使用；②先室温发酵1-2小时让酵母活跃起来，再冷藏一夜继续发酵） 2⃣️将除黄油、盐、黑芝麻粉外的所有食材加入企鹅顶顶厨师机中（液体提前冻至冰渣状，能有效控制面温），2档将食材搅匀（1-2分钟），转高速6档搅拌至厚膜（6-7分钟）

步骤 4

3⃣️加入软化的黄油、盐，3档打至黄油融合（1-2分钟），转高速6档继续搅拌至能拉出薄膜（6-7分钟）

步骤 5

4⃣️加入黑芝麻粉打匀，打至能拉出手套膜，面温24-26度 5⃣️28度，湿度75%，60分钟左右，面团发酵至一倍大。手指轻按不会快速回弹即可

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步骤 6

步骤 6

6⃣️面团分成12份（约87g），滚圆松弛15分钟 5⃣️面团按扁成圆形，边缘稍薄，翻面。挤上约35g流心黑芝麻馅，放上一份麻薯，包圆

步骤 7

6⃣️二次发酵，35度，湿度80%，30-40分钟，发酵至2倍大 7⃣️面团表面刷上蛋液，沾上黑芝麻，上火200度下火220度15分钟

步骤 8

步骤 9

步骤 10

步骤 11

菜谱创建时间：2024-03-06 11:49:51