霉豆瓣就备了两斤。霉豆瓣买回来挑选干净,我没有清洗,介意的也可以稍稍洗一下。
找个无水无油的盆,豆瓣两斤,白酒两瓶,酱油一袋,全部倒入豆瓣中,发酵,要把豆瓣全部淹到。
密封发酵两天,让豆瓣充分的泡开、一捏能碎的状态。 中途要给豆瓣翻面。 喜欢酱香味浓的可以多加一包酱油。
辣椒买回来先清洗干净,把水份晾晒干,再去掉海椒蒂蒂,切记切记,一定要洗了再去蒂,这关系豆瓣的成败,烂的和断了蒂的都不要。
戴手套❗️戴手套❗️戴手套❗️ 把辣椒全部切小结,再用料理机打碎,不用打的太细,中粗的状态。
泡好的豆瓣也稍微打碎一下。
生姜洗干净、晾干水份,同样用料理机打碎,可以稍微细一些。
干辣椒用水清洗表面灰尘,锅里烧水,水开后煮2-3分钟,再用料理机打中粗(糍粑辣椒就是这样做的)
所有材料准备好,就可以拌了。 先把盐巴和辣椒碎充分搅拌均匀,再加花椒和豆瓣搅拌,盖好晒满7个太阳☀☀☀☀☀☀☀
一定要盖上纱布防灰哦,就每天记得翻面一次,确保都能晒到太阳,水分充分的被晒干。
这是晒了一个星期的样子,能闻到很足的香味
装进土坛子里,然后到入菜油,把辣椒全部覆盖住就可以了
密封了一个月,舀了一勺来炒盐菜回锅肉,简直太香了。 这一罐能吃上几年也没问题,越存越香。舀的时候一定要用干净无水的勺,油变少了后一定要添加把表面覆盖住,有效的隔离空气,避免变质。