中午准备： 牛肉切片 泡水； 姜葱水（姜皮／大葱拍破．泡水） 芹菜、香菜切段； 姜、蒜、小米辣切粒； #腌制：盐、糖、鸡精半勺＋白胡椒一些／料酒2／生抽1／老抽0.5／耗油1（混合）←牛肉； ＋小苏打＋蛋清＋生粉（牛肉粘手）； +双手按摩＋再加一次粉＋盖一层油； #碗欠：糖、鸡精各半勺／料酒/胡粉／香油／生粉 晚上：油多滑牛肉，不要老，分开就起来； 下姜蒜米辣＋←＋芹等＋<＋香菜